Din cuprins:
- informatii teoretice si fundamentale
- galeata cu untura: untura de porc si jumari, rillons, carne tocata
- confits si enchaud din porc, gasca, rata, iepure, gaina
- "Le pate" si alte pastete din ficat, dar si diferite pastete din vanat,
- umplutura de carnati la borcan: carnati din ficat, in sange si Mettwurst
- diverse produse de carmangerie la borcan si paste rafinate: Bratwurst in borcan, Jausenfleisch
- corned beef, salt beef si pressed beef
- aspic, piftie si alte asemenea: umplutura de carnat in piftie, carne cu sos marinat.